Operazione lance pulite per una crema di latte da gustare
È ora di colazione al bar. La richiesta di espresso, ma soprattutto di cappuccino è sostenuta e la lancia vapore o il cappuccinatore automatico lavorano senza sosta. Pochi operatori trovano il tempo di ripulirli con una spugnetta o un panno; per lo più, dopo ogni lavorazione a contatto con il latte, la loro superficie si ricopre di un denso strato di grasso e proteine, che il calore solidifica.
